お雑煮の起源には諸説あって、具もだしも地方によってちがうらしいのですが、今回はおせち作りで使った材料を最後まで使い切るための、文字どおり、ほんとうのお雑煮を作りましょう。朝方たくさん作って日に3度、飽きることのない味です。

［材料］（5人分程度）

　寝る前に干し椎茸1本を洗って、1リットルの水にひと晩浸す
　浸すのを忘れたら、朝起きてすぐぬるま湯に椎茸を浸しておく
　もどした椎茸は取り出して1cm角に刻んで具にする

　昆布は5cm角くらいを軽く湿らせて、キッチンばさみで5mmの細切りに
　するめも5cm角くらいを、キッチンばさみで5mmの細切りに
　鶏肉50グラムくらいをさいの目に切る
　人参3cmくらいを皮をむいて、縦に十字に切って寝かせて薄く扇に切る
　里芋は小芋なら5個、中くらいなら2個を皮むきして7mmの輪切りに
　大根2cmくらいを皮をむいて、縦に十字に切って寝かせて薄く扇に切る
　酒をさかずき1杯と塩ひとつまみと薄口醤油

　小松菜ひとり1茎を4等分くらいに切る
　もちはひとり1〜2個

［作り方］

　鍋に干し椎茸のだしを移し、小松菜ともち以外の材料を全部入れて、弱火でことこと煮ます。里芋が柔らかくなったら蒸発した分の水を足して、沸騰したら酒（あればお屠蘇）をさかずき1杯入れて、あくをすくって塩と醤油で味を整えます。雑煮の出来上がりです。
　もちを焼きます。黄金色に焦げてぷーっとふくれてきたそばから鍋に放りこんで小松菜も入れて、ひと煮立ちさせます。
　椀の底から具、もち、小松菜と重ねて、最後に汁を椀に注ぎます。鍋にはもちと小松菜を残さないで。おかわりのたびに、もちを焼いて小松菜もあらたに入れます。

［極める］

　このだしはじつに深くデリケートな味わいがあります。もっと洗練させるには、あくをすくった雑煮を布で濾して、透明なスープのみを使います。鍋にもどして塩と醤油で味を整えたら、焼いたもちと小松菜だけの具を入れます。もちは、玄米もち、粟（あわ）もち、あん入りもちなどでも試してみてください。もちの個性にしたがって、塩と醤油を微妙に加減すれば、門外不出の家伝の味となることでしょう。冬の客のもてなしに最高です。